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水产养殖的水产品的烘干工艺流程

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浏览:- 威尼斯网站:2017-12-20 14:15:28【

1、 开式烘干机,新风从新风管进来,经过压缩机加热,把加热的温度输送斤烤房,整个过程是循序渐进,逐步提升的。

2、 闭式烘干机和外界无新风的交换

3、烘干的工艺。

整个烘干过程,烘干温度比宜设置过高,烘干过高,油脂就容易出来,附在表面,导致里面的水分不易蒸发。影响产品的品质,循环风的空气要求温度高,需要及时排出湿气,不能雾化。

烘干的过程,肉质收缩一定要紧,肉质疏松很影响口感。

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4、烘干物料前期的处理。以罗非鱼为例。物料处理(以罗非鱼为例)

a.2斤左右直接脊背剖开(超2斤的需去掉脊骨或切片、块)

b.清水洗净污渍

c.凉水浸泡半小时(去除血水)

d.钉板打孔(鱼鳞侧打孔,便于排湿)

罗非鱼温度不宜设置得太高,范围在48℃-53℃.根据不同的阶段设置不同的温度,首先需要定色,定型。不能温度过高,收缩过度,影响体型,最后进入烘干,拉干,慢慢把水分排出来,水产品易油脂化,烘干的温度不宜过高。

定型定色前期也和热泵的特性接近,前期物料湿度比较高,我们先把湿度缓慢降低一点,升温也简单些,快一些,对于物料也很有好处,前期不宜升温过高,很快就把虾壳烤硬,;里面的水分就很难出来,在虾体里面,随着温度的升高会发臭,整个物料就会损坏变质。

虾的烘干,磷虾的体表没那么硬,前期温度相对高一些,烘干时间缩短,约为3-4小时。

6P大概可以烤500公斤的样子。12P大概烤一吨。

基围虾温度稍低,表层有壳,在50度左右。烘干时间相对较长,大约在23小时左右。6P大概可以烘干800公斤左右的样子。

腌制的区别。烘干的温度比不腌制的产品温度要高一些,去除里面的添加剂,到时候没有水分的时候,味会更加重。

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